原料
面粉: 500克, 五花肉: 400克, 韭菜: 150克, 西葫芦: 1个, 水: 适量, 葱姜末: , 生抽: 2茶匙, 料酒: 2茶匙, 花椒油: 1汤匙, 盐: 2茶匙, 味精: 少许
步骤
1面粉添加水,揉成光滑柔软的面团,盖上湿布,饧面30分钟,越长越好
2五花肉切小丁,剁成肉馅儿。葱姜切末。韭菜择净,洗干净,切碎。西葫芦去皮,去瓤,用镲子刨成丝,再剁碎,攥掉水分,别太干。(西葫芦我用的是这种比较老的,做馅比较好,水分少。)
3在猪肉馅儿中倒入花椒油,料酒,把肉馅儿泻开,拌匀
4再倒入葱姜末,盐一茶匙,味精,生抽,拌匀
5把剁好的韭菜、西葫芦和盐一茶匙倒入拌匀的肉馅儿里,继续拌匀
6包饺子
7锅中烧开足量的水,下入饺子,顺锅边旋转搅动,以防粘锅,待饺子浮上来,水沸后,淋上一碗凉水,盖上锅盖,再次煮沸后再淋一碗凉水,共淋三碗凉水后,关火,出锅