原料

面包: ， 低筋面粉 20g: ， 奶粉 4g: ， 白砂糖 20g: ， 盐 2g: ， 酵母 1.5g: ， 淡奶油 15g: ， 蛋黄 15g: ， 水 55g: ， 黄油 12g: ， 高筋面粉 105g: ， 蛋糕馅儿: ， 抹茶蛋糕 适量 红豆沙 适量:

步骤

1①将烘焙好的抹茶蛋糕卷切成2厘米宽，8厘米长的长条状。【有很多抹茶蛋糕的菜谱 这里就不写了~

2 ②将红豆沙抹在蛋糕体上，卷起备用。

3③除黄油以外的其他材料混合成团。

4④揉至面团光滑，加入无盐黄油，揉至扩展阶段。

5⑤滚圆后收口朝下放入盆中，此时面团完成温度为27度。盖上保鲜膜，35度，75%湿度发酵40～60分钟（发酵时间会根据温度变的不同，基本判断方法是手指沾粉在面团表面戳洞，不塌陷，不回缩即可。）

6⑥取出发酵完成的面团，四指轻压排气。

7⑦将面团分割成42克大小的面团

8⑧滚圆，松弛15～20分钟。

9⑨将面团从中心擀开，将卷好的抹茶红豆蛋糕体包入。

10⑩收口朝下放入烤盘二次发酵，温度35度，湿度75%，约50分钟。

11⑪发酵至2倍大，送入烤箱，上火210度，下火200度，10分钟。

小技巧

❶甜面团是最常用的面团，此款面团非常百搭。 ❷为了做出酥脆口口感，配方中添加了低筋面粉。 ❸面团搅拌次数太多或者太少都会让面包口感变干，因此采用手工揉面。 ❹掌握合适的面团弹性和延展性平衡的时间点很重要。