原料

黑麦粉: 78克， 石磨玉米面（stone-ground cornmeal）: 71克， 全麦粉: 38克， 中筋面粉: 35克， 小苏打: 1茶匙， 盐: 1/2茶匙， Buttermilk: 240克， 糖蜜（molasses）: 113克， 葡萄干: 1/2量杯（任意啦）

步骤

1找一个磅蛋糕模具（1磅的loaf pan）,大小可以是8.5 x 4.5， 9x5 英寸。给模具内侧抹油。

2把所有粉类的材料（黑麦粉、玉米面、全麦粉、中筋面粉、盐和小苏打）在一个大碗里混合均匀。再buttermilk和糖蜜，搅拌面糊至均匀。最后加入葡萄干，混合均匀。

3把面糊转移到模具里，盖上锡纸（给锡纸内侧抹点油防止粘连）。

4准备一口大锅，先放入模具，再加入水，水量以满到模具一半的高度为佳。用中火把水烧到微沸后，再降至小火，盖上锅盖，把面包慢慢地蒸熟。熟的标准是把牙签查到面包里再拔出来的时候不会沾上生的面糊。这个过程要花50~60分钟

5蒸好后，把模具拿出来，这时候先别急着把面包倒出来，连同模具一起放在架子上凉10分钟。然后再把面包从模具里倒出来，在架子上放1小时，即可切片食用。

小技巧

1. 石磨玉米面可以用普通的玉米面代替。我买的stone-ground cornmeal的牌子是Bob's red mill 2. 如果手头没有buttermilk，可以用在1 cup的牛奶里加1 tbsp的白醋或者柠檬汁的方法替代1 cup的buttermilk。具体做法看这里