原料

低筋面粉: 56克， 牛奶: 34克， 蛋黄: 4个， 细砂糖: 20克（蛋黄里面）， 玉米淀粉: 14克， 盐: 1克， 细砂糖: 50克（蛋白里面）， 玉米油（色拉油或黄油）: 36克

步骤

1用无水无盐的碗分离鸡蛋

2把糖，盐，油，牛奶加进蛋黄里面搅拌均匀

3把低粉，玉米淀粉用筛筛入蛋黄里面搅拌

4搅拌均匀无颗粒，这就是做好的蛋黄糊

5蛋黄糊做好一定要过筛一次

6蛋黄糊做好放旁边，开始打发蛋白

7第一步把蛋白打发到起泡样

8然后加入1/3的糖继续打发

9把蛋黄打到发白加入第二次糖继续打

10把蛋白打发到提起流直，加入最后一次糖继续打发

11最后打发蛋白提起成这个状态，蛋白就打发好了

12蛋白打发用切刀刮出1/2放进蛋黄糊翻拌均匀

13这是第一次翻拌均匀的状态

14把第一次翻拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白继续翻拌均匀

15这就是做好的蛋糕糊，预热烤箱145℃

16把做好的蛋糕糊从高对这中间快速倒进模具。

17蛋糕糊倒完后振动几下，把气泡振动出来

18上烤箱，温度145℃烤50分

19烤箱温度不同，请注意看蛋糕状态

20蛋糕烤好那出来振动几下

21振动完，就把蛋糕倒扣放凉

22蛋糕放凉反转过来开始用手慢慢往下拨

23蛋糕胚脱模完成

24上图

25有弹性没有凹陷

26蛋糕胚

27抹面

28完美

29扫一扫