原料

高筋面粉(金像): 250克， 奶粉: 12克， 细砂糖: 28克， 鸡蛋: 45克， 冰水: 55克， 淡奶油: 50克， 牛奶: 65克， 干酵母: 3克(夏天2.5克)， 盐: 3克， 黄油: 12克

步骤

1除盐和黄油，所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。

2滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

3发好的样子。

4均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气)

5擀开成长椭圆形。

6卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

7再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

8翻面后卷起2.5～3个圈。

9收口向下，排入吐司模。

10在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

11入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

1210分钟，高度基本定型，表面上色，就可以盖锡纸了。

13出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

14非常绵软香甜 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

小技巧

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。