原料
鱼: 1条， 黄豆芽: 随意（也可以是豆腐）， 小葱: 两根， 姜: 一块， 蒜: 四瓣， 鸡蛋清: 一个， 淀粉: 1勺， 盐: 适量， 糖: 半勺， 白胡椒粉: 3克， 花椒: 十粒， 干辣椒: 4-5个喜欢可以多➕， 料酒: 2勺， 豆瓣酱: 1勺， 四川印象火锅料: 一包
步骤
1买一条草鱼，回来从尾巴脊骨片开，（具体片法度娘）我没拍图，下次再做补上，片好的鱼片用冷水淘洗至水清澈，鱼骨和鱼排斩成块
2然后把淘洗的水沥干，放入姜丝，料酒，盐，蛋清，糖少许，淀粉一勺，一个方向上劲，到蛋清跟鱼混合就好了，放在一边，鱼头鱼排鱼骨放盐，姜，料酒腌制，鱼片和鱼排分别腌制15分钟
3腌制的时间准备料，小葱切段，留一点切末，姜切片，蒜2瓣切片，两瓣切末，辣椒切段，豆瓣酱剁碎，然后烧一锅开水
4锅里放油，稍多一点，烧到冒烟（不粘锅当我没说）下鱼骨鱼头，此处小心被贱油，煎至两面金黄，把鱼盛出，下葱段，姜片，蒜片，爆香放入豆瓣酱炒出红油，下入黄豆芽，炒一会把煎好的鱼骨倒进来翻炒，沿锅的势力范围淋入料酒，倒入火锅料，倒入开水，没过鱼三公分，煮开转小火，盖盖煮15分钟
5下入腌制好的鱼片，注意里面腌制的料不要下进去，开锅就好了，倒到火锅锅里
6烧油，在鱼上面放葱花蒜末，辣椒段，花椒粒，把油泼上去就好啦
小技巧
1:煎鱼骨油要热不然会碎 2:片鱼片可以让菜场摊主帮忙分离鱼骨 3:不喜欢豆芽可以放豆腐，豆腐在放入开水后下进去 4:吃完的汤不要丢，因为他是最美味的火锅汤底 5:火锅底料可选别的，只是我喜欢四川印象罢了
