原料

鸡蛋: 3个， 低筋面粉: 60克， 白糖: 60克+10克， 牛奶: 45毫升， 油: 30毫升， 盐: 1克， 白醋或柠檬汁: 二至三滴

步骤

11.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中；先将蛋黄打散；

22.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀；

33.分次加入油，拌匀；

44.加入牛奶，拌匀；

55.筛入低筋面粉；

66.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用；

77.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡；

88.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；

99.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖（三分之一20克）；

1010.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖（三分之一20克）；

1111.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端直立或有少许弯钩；

1212.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中；

1313.用橡胶刮刀将其翻拌均匀；烘焙食谱

1414.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；

1515.断续翻拌均匀；

1616.平底锅内先垫入一层锡纸，再垫入两层油纸，然后将锅子放在火上烧热；

1717.倒入蛋糕糊，将表面抹平，端起锅子敲打几次震出蛋糕糊里面大的气泡；

1818.盖上锅盖，将锅子放在火上，小火，慢烤至蛋糕糊表面基本凝固；

1919.准备将蛋糕翻面：先在蛋糕的表面铺上一张油纸；

2020.然后将案板盖在锅子上，将案板连同锅子一起翻转，这时蛋糕连同油纸一起会翻落在案板上；

2121.提起最下面的油纸，将蛋糕再次放入平底锅内；盖上锅盖，小火，继续烤至蛋糕熟透；

2222.将熟透后的蛋糕取出，撕去表面的油纸，晾凉后切件即可。

小技巧

1.蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄；装蛋清的盆要干净无油无水，以免影响蛋清的打发； 2.在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，可使蛋清更易打发，但是要留意不要加得太多，几滴即可； 3.筛入面粉后不可划圈搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕口感，要用上下翻拌的方式； 4.蛋糕糊倒进平底锅之前，要先将锅子烧热； 5.用平底锅烤蛋糕，火侯一定要掌握好，不然很容易烧焦，全程都要用最小火，而且在烤制的过程中要不断转动锅子，让其均匀受热； 6.判断蛋糕是否熟透，可用一条牙签戳进蛋糕中，然后抽出牙签，如果牙签上面很干净没有粘上蛋糕糊，说明蛋糕已经熟透了； 7.在烤制的过程中，蛋糕糊受热会产生水汽凝结在锅盖上，所以揭开锅盖的时候动作要快，注意不要将上面的水滴在蛋糕上面； 8.在给蛋糕翻面的时候，要等蛋糕表面已经差不多凝固之后才行，如果还是流状的蛋糕糊，那么翻面时很不好操作；