保罗版黑麦面包(布鲁姆升级)

原料

黑麦粉: 75g, 高筋粉: 250g, 杂粮: 少许, 橄榄油: 30ml, 盐: 5g, 糖粉: 5g, 酵母: 5g, 水: 200ml

步骤

1黑麦粉、高筋粉、杂粮、盐、糖粉、酵母、橄榄油和水混合。

2先用木勺搅拌,然后用手。看面团湿度加水。稍微粘手没关系,保证所有材料都混在一起了。

3和面,这时会有点粘手,案板上撒橄榄油就好。

4大概揉成一个团,放盆里发酵第一次,盆上覆盖保鲜膜。(发酵时间2小时)

5开始揉面。拉扯-折叠-摔打-压平,十分钟即可。

6再次发酵(2小时)

7烤箱预热到220度,我没有石板,直接烤盆预热的,十分钟后取出烤盆,把整形好的面包放上去。烤箱底部放盆热水制造蒸汽。面包放入后,用喷壶再喷两下。

8烤25分钟,中间翻转一下烤盆方向。出炉放置4小时以上。我放了一晚,第二天切开很惊喜。


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