100%全麦酸奶吐司

原料

全麦粉: 450克, 酸奶: 2/3杯 160ml, 蜂蜜: 3大勺, 水: 1/3杯, 即时酵母,1小勺: , 温水: 1/4杯, 盐: 2小勺 11克, 全麦粉: 450克, 即时酵母: 1小勺, 温水: 1.5杯, 食用油: 1/4杯 60ml, 所有酵头:

步骤

1把酵母融化于温水

2混合粉和盐,加入酸奶,蜂蜜,水,和酵母溶液,揉大概5分钟成比较干的面团

3盖保鲜膜,室温下放6到10小时。如果室温低(接近20C左右)就放较长时间,高(接近25C左右)就放较短时间,还可以减少酵母(用1/8小勺),放冷藏24小时。完全可以根据方便的时间表来调整

4用温水融化即时酵母

5把酵头放入酵母溶液中软化

6放入粉和油,手揉大概15分钟至面团光滑出膜,我用KA勾型头第3档揉了10分钟左右

7放入容器,加盖,室温发酵1小时左右,至长大一倍。因为有酵头,这面团发酵会比较快,所以1小时以后要开始检查是否发好(手指轻按面团,洞不会弹回)

8取出面团,排气,重新揉成一个表面光滑的面团,放回容器再次发酵到2倍大,这次只需要第一次发酵的一半时间左右

9把面团整形成吐司,注意表面张力,放入8X4英寸的吐司模具(1.5磅),盖保鲜膜,最后发酵45分钟到一小时

10放入预热350F(175C)的烤箱烤45分钟到1小时

11表面趁热抹一层融化的黄油。虽然发得不像高蛋白吐司那么夸张,也还是很高大饱满的


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