原料

【饼皮】: ， 中筋面粉: 180克， 转化糖浆: 125克， 枧水: 4克， 花生/玉米油: 53克， 【蛋黄豆沙馅】: ， 咸蛋黄半个: 9只， 油豆沙: 216克， 【金沙奶黄】: ， 咸蛋黄: 3个， 牛奶: 75克， 鸡蛋: 2个， 低粉: 38克， 玉米淀粉: 17克， 细砂糖: 45克， 奶粉: 15克， 黄油: 23克， 【其他】: ， 蛋黄: 半个， 水: 半勺， 玉米淀粉（脱模用）: 少许

步骤

1转化糖浆+枧水+花生油，用蛋抽搅拌抽打均匀。

2筛入中筋面粉，用刮刀拌至成团无粉状颗粒，放入保鲜袋，常温醒2个小时。

3因为我图省事买了水豆沙，只能再加工一下。用不粘锅，全程小火，翻炒水豆沙，加少许花生油，炒干成团，一直炒到刮刀上不会再粘住豆沙，注意不要糊锅。过程会比较漫长，耐心点吧。当然如果你买的是油豆沙，请跳过此步。

4冷冻咸蛋黄，隔水蒸熟。将油豆沙均分成9份，每份约24克，然后将蛋黄切成两半，每份油豆沙中包入半个咸蛋黄，切面朝下，用虎口收紧。此时蛋黄豆沙馅料完成，每个约30克。盖保鲜膜。

5以下是金沙奶黄馅料的制作： 鸡蛋+细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。

6筛入低粉+玉米淀粉+奶粉。

7搅拌均匀后过筛。

8加入碾碎的咸蛋黄（3个），黄油切小块，小火，翻拌炒至干燥成团。

9此时金沙奶黄馅料完成，均分9份，约35克一个，盖保鲜膜。

10将醒好的饼皮均分成18份，每份约20克。盖保鲜膜。

11取一个饼皮用手按扁按薄，放入一块馅料，戴一次性手套慢慢用虎口收紧。将所有馅料包好后，盖保鲜膜。在模具内部抖少许玉米淀粉，并倒置振打干净，避免卡粉，卡粉会影响扣出来的花纹。放入饼坯按压出形状，可稍微用力，出来的花纹会更加清晰。

12烤箱预热200度，中层，烤制5分钟取出，刷蛋黄水，注意不要刷得太多，会影响花纹的清晰度。

13再入烤箱中层，200度，10分钟即可。因为所有馅料都是熟的，不用烤制太久。