18厘米烟筒戚风模: ， ---A蛋黄糊---: ， 蛋黄4个: ， 细砂糖30克: ， 低筋面粉75克、: ， 盐一小撮、: ， 色拉油50ml、: ， 水50ml、: ， 香蕉泥113克: ， 金朗姆酒2/3大匙、: ， 柠檬汁1小匙: ， ---B蛋白糊---: ， 蛋白5个、: ， 柠檬汁少许、: ， 细砂糖40克:
1香蕉用叉子压成泥，拌入一小匙柠檬汁，避免氧化变黑。
2低筋面粉加盐混合过筛两次备用。
3烤箱预热175度，蛋白蛋黄分离。
4蛋黄分三次加入糖搅拌至颜色变浅，加入香蕉泥拌匀。
5缓慢加入色拉油拌匀，接着加入水拌匀，再加入金朗姆酒拌匀，最后筛入低筋面粉拌匀放一旁备用
6蛋白内滴入少许柠檬汁，用电动打蛋器中速开打，中途分三次加入细砂糖。
7蛋白打至接近干性发泡（即有圆锥形尖角），挑起三分之一蛋白入蛋黄糊中用刮刀拌匀。
8再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，用刮刀拌匀。
9从一定高度慢慢将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手指压住烟筒震出大气泡。
10将模具放入烤箱，降至170度，烤40分钟。
11出炉后即刻合不倒扣，彻底凉后脱模。
TIPS： 1、在分离蛋清的时候，最好准备一个干净无油的小碗，先把蛋清分离到小碗里，再把小碗里的蛋清倒入大盆，这样可以防止如果突然蛋黄破碎，就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。 2、在打发蛋白的时候，加几滴柠檬汁，便于蛋白的快速打发及其稳定性。 3、翻拌手法一定是像炒菜一样的，从下往上翻拌，切不可划圈搅拌，会消泡的。 4、当面糊拌好后，可以在模具的上壁涂抹上面糊，利于戚风蛋糕的拔高 5、戚风蛋糕最后的脱模，也是非常难滴，很有可能明明烤成功的戚风蛋糕，最后就毁在脱模上了，我是专门败了一把脱模刀，帮助脱模，效果还不错