菠菜戚风蛋糕(17cm加高中空)

原料

蛋黄: 4个, 菠菜汁: 52g, 玉米油: 40g, 盐: 1g, 低筋面粉: 70g, 蛋白: 4个, 细砂糖: 50g

步骤

1菠菜洗净,榨汁备用。

2将盐和玉米油加入菠菜汁中,手动搅拌均匀,搅拌至看不见油星为止。

3筛入低筋面粉。

4翻拌均匀至无干粉状,加入蛋黄,搅拌成为蛋黄糊,备用。

5KitchenAid盆中加入蛋白,8档,分3次加入细砂糖(打至粗泡后,加入第一次1/3的细砂糖;粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3细砂糖;待有纹路出现的时候,加入剩下的1/3的细砂糖,继续打直到提起来有小小的尖角)。

6蛋白霜打发好后(此时开始预热烤箱170度...),将蛋白霜与蛋黄糊上下翻拌(类似于炒菜的动作)均匀成为蛋糕糊。

7将混合好的面糊从稍微高处倒入模具,从多个方向倒入面糊,防止局部太满。

8轻嗑几下,送入预热好的烤箱里,烤箱调低15度,160度左右,中下层,烤35分钟左右。

9出炉后,戴手套取出,然后倒扣。等凉透后,脱模。

小技巧

1、我用原汁机榨的菠菜汁,会有很多泡泡和细小的茎叶。如果不过滤,蛋糕做出来肯定有很多渣渣,拍照不好看,也影响口感。另外,此处的菠菜汁可以换成橙汁,做出来口感也是非常好的。 2、鸡蛋用蛋白多的洋鸡蛋,需提前冷藏。 3、每个人的烤箱实际温度都不一样,请大家根据自家烤箱自行调整。 4、之前KitchenAid在我家只有揉面的时候才派上用场,打蛋白总是感觉底下太湿打不到。偶然的一天,把机器的盆位置调高一些后,像是开了窍一般,4个蛋白就妥妥的成功了。所以,提醒大家KA收到后,一定要调到合适的高度哦。


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