五花肉: 400克， 梅干菜: 90克， 生抽（腌制配料）: 40， 老抽（腌制配料）: 15， 蚝油（腌制配料）: 30， 红糖、白糖（腌制配料）: 18， 料酒、白酒（腌制配料）: 25， 淀粉: 少许
1#提前准备#生抽40g，老抽15g，蚝油30g，红糖18g，白酒+料酒（或者全是料酒，全是白酒，我觉得一半一半的配比比较适当，料酒太柔，白酒太烈）25g等腌制配料混合均匀，注，不用放盐
2#提前准备#锅中放入葱姜蒜，少许料酒去腥，整块五花肉冷水下锅煮至全熟，（注意，一定要煮至全熟哟，尤其是肉皮，不然很难炸出虎皮的花纹）
3#提前准备#捞出煮熟的五花肉用调好的腌制配料每个面腌制至少30分钟，有时间可以多腌一会儿
4#提前准备#捞出后洗净，擦干，放入没过油皮的花生油小火慢慢炸至金黄、开化（过程大概十分多钟，最好盖上锅盖不时挪动，使肉皮均匀炸开，小心油花溅到身上）
5#提前准备#捞出擦干，切薄片（个人偏好切薄，容易入味，好实用），继续放入腌制调料中腌制8h，时间充裕可以腌制一天，这样出来的扣肉色泽更好，更入味。
6#提前准备#用水泡涨梅干菜，反复冲洗干净，不要害怕梅干菜掉色没有味道，反复冲洗浸泡大概泡两个小时
7把腌制好的肉拿出，整齐的码在碗底，梅干菜挤干水分，与腌制调料一起放入少油的锅炒制
8把炒好的梅干菜铺在肉碗上方，使劲压紧实了（否则扣出来容易散，形状不好）
9上锅蒸2h+基本上肉就软烂了
10出锅，垫着毛巾用大盘子扣在碗上，快速翻转，倒出多余汤汁到另一个小碗里，然后拿起肉碗
11多余的汤汁回锅后放少许淀粉勾芡，待色泽明亮时浇在扣肉上，点缀一下，美美的上菜喽