1.汤种做法： 12g高筋面粉（bread flour） 、水（ water） 60g 将1中的面粉和水混合均匀，放入微波炉分4次加热，每次10秒钟（中间共3次取出搅拌），最后搅拌时可以划出纹路。（也可以在火炉上用小火煮成面糊）。盖上盖子，放冰箱里冷藏1-2天。 2、面团材料： 高筋面粉（bread flour）300g 白糖（sugar） 30g （ 我用枫糖maple syrup或者蜂蜜代替 全蛋egg 2个（留下一个蛋黄上色，save one yolk as egg wash） 牛奶（milk）65g 干酵母 （yeast）1 茶勺（teaspoon） 盐 （salt） ½ teaspoon 无盐奶油（unsalted butter） 45g 放置室温 把配方中的材料2 除黄油外，加上做好的1 的汤种面团混合成团，然后一点点地加黄油进去搅拌均匀。把搅拌好的面团取出放在抹油的盆子里，盖上保鲜膜或者湿毛巾。 烤箱开到350F 2分钟， 不预热，马上关掉，把面团放进去发酵1个小时。
馅的做法（这个是用的爱厨天鹅泡芙的配方，因为泡芙做失败了，就剩下这个custard馅，于是用了汤种面包的方子来包这个馅，没想到效果相当好。小孩到大人都超爱吃。用上面毛毛妈葱油饼的配方也可以做皮，不过不要葱，盐的分量要减半） 爱厨的天鹅泡芙 卡士达馅材料： 蛋黄３个，糖６大勺，牛奶３００ml， 低筋面粉３大勺，香草精1/4 茶勺。 做法：蛋黄大入小锅中，加糖６大勺与１００ml的牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀至没有颗粒，再倒入剩下的２００ml牛奶。把锅放火边搅拌边烧开成黏稠状，关火放香草精。放冰箱里晾凉。 把面团揉揉放气，分成20个小面团（ 大概28g）揉圆. 把卡士达馅包进去，揉圆，放室温再次发酵30分钟.烤箱开到375F预热. 刷上蛋黄水. 烤20分钟，中途要把烤盘翻一转使两边上色均匀.