原料

小排: 2条， 嫩豆腐: 3块， 姜丝: 适量， 蒜粒: 适量， 红辣椒（装饰用，没有也可）: 一小条， 盐: 少许， 糖: 少许， 陈醋: 3-5滴， 酱油: 少许， 蚝油: 2-3勺， 生粉: 2勺， 食用油: 2-3滴

步骤

1小排剁均匀小块，凉清水洗净2次去浮油骨渣，温热清水再浸泡清洗一次去血水，尽量滤干待用；

2小排加姜丝、蒜粒、盐少许（小指甲盖大小）、糖少许（半指甲盖大小）、醋3-5滴、酱油少许、蚝油2-3勺，抓匀，生粉2勺再抓匀，最后滴2-3滴油抓匀均匀包裹每块排骨，放置10分钟以上以便入味；

3每块豆腐均匀大小一切四，环形装于盘边上，中间留足够空余放置排骨，红辣椒丝切均匀小粒点缀于豆腐上，轻轻嵌入豆腐上即可；

4腌好的排骨放于盘中间，不需要放置太密集，方便蒸熟透；

5锅烧滚水后，摆好的排骨豆腐盘入锅上架蒸20分钟，完成。爱葱、芫荽的可以切段放入盘中焖一分钟再出锅。

小技巧

1. 各调料可根据个人喜好增减，po主坐标广东，口味较清淡。 2. 醋是为了让肉质更嫩口，但不能多，会抢味，数滴即可。 3. 生粉和油要分别在调味的最后放，每次放都需要抓匀，这样排骨容易充分入味，排骨本身有油分，所以油一定不能多，蒸出来的排骨汤汁才清亮不油腻，拌饭一流。 4. 切豆腐要一刀到底切面才光滑完整，刀下去切忌来回磨，豆腐易碎。