绝对川味“酸汤肥牛” 0

原料

肥牛: 400g, 金针菇: 1小把, 笋丝: 半盘, 细粉丝: 1小把, 酸菜: 半盘, 西红柿: 1个, 黄灯笼椒酱: 4勺, 小米椒或野山椒: 4个, 骨汤或浓汤宝: 适量, 黑胡椒粉: 适量, 白醋: 适量, 葱碎: 适量, 蒜碎: 半颗蒜, 姜碎: 适量, 花椒: 10粒左右

步骤

1切葱姜蒜,一定要剁成碎,这样会更容易入味。用量比平时做菜要多一些。

2洗净并切好笋丝、金针菇,泡好细粉丝(龙口粉丝),这些用量根据个人喜好即可。

3切西红柿丁,切的越小越好,因为最后要熬制到化掉为最佳。洗净并切好酸菜,酸菜是超市购入的腌制酸菜。

4将超市购入的腌制野山椒切段,黄灯笼椒酱4勺(图片是2勺的量)。这里的黄灯笼椒酱不仅为了出辣味,更主要是为了熬汤显现黄色,但足够辣,所以可以根据个人口味减少小米椒的用量。

5牛肉卷提前解冻一下备好。

6爆香花椒,后捞出;爆葱姜蒜,由于用量比平时多,务必中小火慢慢炒香;入酸菜和野山椒段,同时加2-3勺野山椒中的腌汁,翻炒;加入黄灯笼椒酱,继续翻炒入味。

7翻炒香后,加骨汤,同时加入切好的西红柿丁。

8大火烧开,然后转中小火熬到西红柿丁化掉。

9待西红柿基本熬化,用漏勺捞出锅中所有的菜,只留黄色的汤汁。

10在熬好的酸汤中,依次焯金针菇,笋丝,粉丝,焯好捞出入汤盆。

11最后焯肥牛,注意把握时间,不要肉质变老,捞出入汤盆。最后用黑胡椒粉和白醋,将锅中的酸汤调味,略收汁,浇到汤盆里即可。

12配一碗米饭?,味道刚刚好。

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