原料

澄粉: 110克， 木薯淀粉（生粉）: 40克， 开水: 150克， 盐: 1克， 油: 5克， 馅：: 随个人喜欢， 韭菜: 100克， 猪肉（打碎）: 100克， 水: 约20克， 油: 10克， 糖、盐、蚝油: 适量

步骤

1馅：韭菜和胡萝卜洗净切碎，肉末加糖、盐、蚝油、油搅拌匀（肉要先搅拌5分钟，途中分3次加入5克水，100克的肉约加20克水，搅至肉将水完全吸收），加入切碎的韭菜和胡萝卜，再加入5克油，将所有材料搅拌均匀。

2将150克的开水倒入粉中搅匀成絮状（水烧开后马上倒入粉中），盖上盖子闷2分钟，倒入5克油，把粉揉至光滑。（戴上一次性手套揉面不沾手）

3把揉好的面团分成相等的剂子，用擀面杖擀皮。（没包的剂子要盖保鲜膜或湿布，以防干皮）

4包上馅，水开后大火蒸10分钟。

5上碟。

6玉米、胡萝卜、猪肉馅的。

小技巧

1、第一次做皮别擀太薄，包的馅不要太多（容易把皮撑破），蒸的时间不能太长。 2、这个方子我用大火蒸10分钟，基本不会破皮（包的时候注意不要弄破），担心会破的改用中火蒸。 3、馅的肉不要太多，玉米、胡萝卜等材料切碎点，易熟。