排骨: , 干辣椒: , 孜然籽: , 酱油: , 葱姜蒜:
1干辣椒切段、葱姜蒜切末,排骨洗净剁块后焯水备用
2锅中放入平时炒菜2倍的油,7成热时将沥干水分的排骨倒入小火炸至微焦盛出备用
3用锅中剩下的油把姜蒜、干辣椒、孜然煸炒出香味,倒入排骨大火翻炒1-2分钟
4调入酱油和少许盐,出锅前洒点葱花拌匀
1.焯水的作用是洗出排骨中的血水,但不宜煮太久; 2.小火煎炸,且要控制时长,短了不酥,长了口感太干太柴; 3.酱油味咸,不必加太多盐; 4.若喜欢吃香菜,起锅时拌入少许切段的香菜会更加清香。