老坛酸菜鱼

原料

草鱼或其它鱼类: 1条, 鸡蛋: 1只, 野山椒: 10个, 野山椒泡椒水: 少许, 花椒: 少许, 姜末及蒜蓉: 适量, 老坛酸菜: 500克, 食用油: 50克, 干辣椒: 少量, 淀粉: 适量, 白糖: 少许

步骤

11、鱼分离出鱼骨、鱼片(详细步骤我就略过了,网上好多)。鱼片,鱼骨加入料酒,鸡蛋清,淀粉,少许盐调匀静置10分钟入味。

22、鱼片上浆入味(同步骤1)。

33、鱼头及边角料,加入姜片及料酒熬制成鱼汤,过滤清汤备用。

44、老坛酸菜洗净切碎。

55、备料:姜末,蒜蓉(稍多),泡椒,麻椒,干辣椒。

66、锅内入油加入蒜蓉,姜末爆香,加入泡椒及少量泡椒水。

77、加入酸菜炒香后,加入熬制的鱼骨汤

88、大火烧开煮至十至十五分钟。

99、放入盐,少许白糖,味精调至味道合适,放入鱼骨,再挑入鱼片,待鱼片泛白至半透明时整体盛出。

1010、重新起锅,入油加入干辣椒炸大约10秒捞出。

1111、入少许花椒炸香。

1212、干辣椒放入,热油烹入碗中,加入香菜即可。

13配上米饭容易吃撑。。。


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