原料

猪腰子: 1个， 猪里脊: 300克， 猪肝: 400克， 鸡蛋: 1个， 葱: 少许， 姜: 少许， 蒜: 适量， 料酒: 少许， 白酒: 少许， 白糖: 少许， 生粉: 少许， 淀粉: 少许， 老抽: 少血， 酱油: 少许， 醋: 少许

步骤

1主料备好，也可以根据口味自行调整。

2猪腰子一分为二，去腰臊后（如图右）切花。

3腰子切梳子花刀，一刀断一刀不断。

4腰花切好后需用水再次洗净，猪里脊、猪肝分别切成小片。

5猪里脊用生粉和蛋液抓一下，提升口感。

6猪肝用白醋洗净后也用生粉抓一下。

7将大蒜打碎加水做成蒜汁

8加入适量葱丝、料酒、香油、盐、味精、白糖、生粉、老抽、酱油、醋 (稍多) 调出蒜汁。

9剩余的葱丝和蒜末留着炝锅。

10腰花焯水，倒入少量白酒去除腥味，变色后立即捞出。

11腰花、猪肝、里脊滑油 分别 滑油，油温约四成 猪肝和腰花滑油时间根据油温控制在10秒左右 里脊变色即可捞出。

12倒油，爆香剩余的葱丝和蒜末，倒入滑油后的食材。

13最后倒入调好的蒜汁，可加入适量淀粉勾芡。

14出锅装盘，一道家庭版传统老爆三正式完成！

小技巧

1. 腰子切花刀的时候可以参考切芒果。 2.给主材滑油的时候要注意控制油温，油温不宜过高。