原料
鳜鱼: 一条， 冬笋: 100克， 火腿: 50克， 香菇: 25克， 鸡蛋: 4个， 大葱: 20克， 生姜: 20克， 盐: ， 味精: ， 生抽: ， 醋: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 淀粉:
步骤
1鳜鱼洗净，去头，沿背脊片成两片，取脊骨，鱼皮向下，放入盘中，加入盐，葱段，姜片，料酒腌制。 放入蒸笼上旺火蒸制六分钟，取出，去掉姜葱。用筷子拨散，只取鱼肉，皮骨去除不用。
2火腿，香菇，冬笋，姜葱，切成细丝。鸡蛋取蛋黄打散加入水淀粉混合均匀。
3锅上烧油，加入姜丝，葱丝炒香。加入鲜汤，烧开加入冬笋丝，香菇丝，鱼肉，再加生抽，盐，味精调味，淋入蛋黄，迅速搅散，此时汤汁会变稠，颜色也会改变。加入醋，淋上少量热油，起锅前加入火腿丝，胡椒粉。
