五花肉: 8斤， 生抽: 勺， 老抽: 勺， 高度白酒: 克， 盐: 克， 八角: 5-6个， 花椒: 适量， 胡椒粉: 适量， 冰糖: 一斤肉冰糖我只放1-2粒
1五花肉或前腿肉 买回家不用洗 不用洗
2 加入生抽老抽盐八角花椒少许胡椒粉和冰糖以及50度高度白酒搅拌 我用的是桂林三花酒38度。 腌制中的肉放进冰箱共需腌制3-4天，每天搅拌一次。
3腌制3-4 天后，每块肉打个小洞眼用绳子穿好。 烧热水烫肉，这个热水是准备开的水马上关火，水千万不能煮开。 每块肉快速的烫几秒钟目的是烫过后的肉能避免苍蝇和小虫子盯肉。 图片是晾晒一天的腊肉风大的话肉干的也很快。
4挂在阳台的腊肉需要风干约一周，当皮肉收紧冒油就可以放到冰箱保存了 煮饭时把用热水泡过洗干净的腊肉扔到电饭煲里，饭熟的时候香喷喷腊肉的让人垂涎欲滴。
5肥瘦分明的带皮腊肉
6按照这个方子做的放心腊肉绝对比外边卖的腊肉好吃
第一 买五花肉或者前腿肉时买稍微肥肉多一些，太瘦影响口感。 第二 冬至前后是做腊味的最佳时间 做腊肉的天气要求适宜的温度和湿度，干燥大风 千万不要被雨淋。 第三 各种配料盐等等依各人习惯和口味放，我家吃的清淡所以放盐不多。 第四 腊肉是风干的 无需晒太阳