原料

蛋白: 4颗， 细砂糖: 40g， 蜂蜜: 10g， 低筋面粉: 25g， 杏仁粉: 115g， 无盐黄油: 115g

步骤

1蛋白置于室温下退冰，制作榛果奶油，将奶油切成薄片或是丁状，放入小锅中加热。另外准备一盆冷水备用。用小火加热，一边搅拌，使奶油完全溶解。加热到奶油开始出现褐色沉淀物时就是奶油开始焦化，要小心加热，为避面烧焦，必要时可以先暂时将锅子离火。当泡沫开始减少，沉淀物不再增加就立刻熄火。立刻将锅子泡在事先准备好的冷水中迅速降温，防止于热使奶油烧焦。榛果奶油制作完成。

2把蛋白打散后，加入蜂蜜与细砂糖一起搅拌，搅拌至砂糖完全溶解即可，加入过筛的低筋面粉和杏仁粉，彻底搅拌均匀，直到看不见粉末为止。分次加入微温的榛果奶油并搅拌均匀，拌好的面糊会变的细致光滑，覆艺保鲜膜放冷藏六小时以上。

3将面糊放入挤花袋挤在烤模中，约八分满左右，烤箱预热后以上下火180度烤约15~20分钟左右。

4完成！

小技巧

费南雪是常温蛋糕，所以要放在冰箱1~2天后食用最佳。这个很适合拿来宴客，整个金砖样很有贵族气息。可常温保存，保存期限约4天左右。 焦化过的奶油，有种臻果的特殊香气，能为费南雪带来更富有层次的风味