花样馒头-金鸡报晓,锦鲤来到,吉祥如意

原料

富强粉: 500克, 水: 250克, 酵母: 5克, 白砂糖: 10克, 红枣: 适量, 红豆: 适量

步骤

1配料: 富强粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克;红枣若干,红豆若干 计量好所有材料,将酵母放入少量温水中; 所有材料混合,揉匀,直至揉成光滑的面团.

2将面密封保鲜膜,置于温暖潮湿处发酵一个小时,直至发酵至两倍大,发酵完成后面团揉至光滑,

3取鸡蛋大一块面团,用擀面杖擀成1cm厚扁片.

4用剪刀将面团一端剪成尖尖的鸡头,另外一段建成鸡尾.

5最后剪成如图的样子

6用勺子压出雄鸡身上的装饰花纹,在鸡尾压出四道弧线做出鸡尾.

7其他的装饰纹如图所示.

8取一小块面团,剪成鸡翅的样子.

9将鸡翅贴在雄鸡面团上.

10取一小块面团捏成菱形.

11放在头部作为鸡冠.

12最后将一颗红豆塞在雄鸡眼睛部分,雄鸡造型就做好了!鸡年大吉!

13将做好的雄鸡馒头发酵十五分钟,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了. Tips:雄鸡馒头由于装饰花纹是用勺子压制的,所以发酵时间要控制稍微短一些,如果发酵过头,花纹就消失了.花样馒头装饰性很重要,所以不要发酵时间太长.

14下面制作锦鲤馒头: 取网球大小的面团搓成梭子状.

15在一段用剪刀剪开一个三角形做尾巴,剪开的尾巴分叉大一些.

16在尾巴根处剪开一个三角形,做成鱼尾的样子.

17另外一端同样在尾巴根处剪开,做成尾巴.

18修整锦鲤身体的形状,尾巴歪向一侧. 注意的是,尾巴和尾巴根要做的的细一点,随后发酵还要膨胀,太粗影响造型.

19在锦鲤1/3处剪开鱼鳍,如图所示

20鱼嘴横着剪开.

21鱼嘴塞一颗红豆.

22用勺子压出鱼鳞,鱼鳞相邻两排错开排列.

23锦鲤造型做好了.

24下面制作绣球造型: 面团搓成四条长条型.

25每根顺次压住下一根,编成如图所示的绳结.

26将相邻的两根再交错编起来,如图所示.

27将所有的面团收到下面,捏紧,多余的部分去掉即可. 绣球馒头就做好了.

28下面制作枣花馒头: 面团搓成长条形

29头尾相连,再在中间放一颗小枣,一个花瓣就做好了.

30重复以上步骤,做6瓣花瓣.

31同样方法制作第二层花朵,第二层制作5瓣花瓣,并且每个花瓣都要比下层的稍小.

32发酵20分钟左右,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了. Tips:馒头在蒸的时候还会膨胀,每个馒头之间要留有足够缝隙.所以馒头不必一次性入锅蒸,可以分开蒸几次,这样保证馒头不会贴在一起. 出锅了~~是不是很有年味~~

33完成了

34完成了


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