原料
富强粉: 500克, 水: 250克, 酵母: 5克, 白砂糖: 10克, 红枣: 适量, 红豆: 适量
步骤
1配料: 富强粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克;红枣若干,红豆若干 计量好所有材料,将酵母放入少量温水中; 所有材料混合,揉匀,直至揉成光滑的面团.
2将面密封保鲜膜,置于温暖潮湿处发酵一个小时,直至发酵至两倍大,发酵完成后面团揉至光滑,
3取鸡蛋大一块面团,用擀面杖擀成1cm厚扁片.
4用剪刀将面团一端剪成尖尖的鸡头,另外一段建成鸡尾.
5最后剪成如图的样子
6用勺子压出雄鸡身上的装饰花纹,在鸡尾压出四道弧线做出鸡尾.
7其他的装饰纹如图所示.
8取一小块面团,剪成鸡翅的样子.
9将鸡翅贴在雄鸡面团上.
10取一小块面团捏成菱形.
11放在头部作为鸡冠.
12最后将一颗红豆塞在雄鸡眼睛部分,雄鸡造型就做好了!鸡年大吉!
13将做好的雄鸡馒头发酵十五分钟,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了. Tips:雄鸡馒头由于装饰花纹是用勺子压制的,所以发酵时间要控制稍微短一些,如果发酵过头,花纹就消失了.花样馒头装饰性很重要,所以不要发酵时间太长.
14下面制作锦鲤馒头: 取网球大小的面团搓成梭子状.
15在一段用剪刀剪开一个三角形做尾巴,剪开的尾巴分叉大一些.
16在尾巴根处剪开一个三角形,做成鱼尾的样子.
17另外一端同样在尾巴根处剪开,做成尾巴.
18修整锦鲤身体的形状,尾巴歪向一侧. 注意的是,尾巴和尾巴根要做的的细一点,随后发酵还要膨胀,太粗影响造型.
19在锦鲤1/3处剪开鱼鳍,如图所示
20鱼嘴横着剪开.
21鱼嘴塞一颗红豆.
22用勺子压出鱼鳞,鱼鳞相邻两排错开排列.
23锦鲤造型做好了.
24下面制作绣球造型: 面团搓成四条长条型.
25每根顺次压住下一根,编成如图所示的绳结.
26将相邻的两根再交错编起来,如图所示.
27将所有的面团收到下面,捏紧,多余的部分去掉即可. 绣球馒头就做好了.
28下面制作枣花馒头: 面团搓成长条形
29头尾相连,再在中间放一颗小枣,一个花瓣就做好了.
30重复以上步骤,做6瓣花瓣.
31同样方法制作第二层花朵,第二层制作5瓣花瓣,并且每个花瓣都要比下层的稍小.
32发酵20分钟左右,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了. Tips:馒头在蒸的时候还会膨胀,每个馒头之间要留有足够缝隙.所以馒头不必一次性入锅蒸,可以分开蒸几次,这样保证馒头不会贴在一起. 出锅了~~是不是很有年味~~
33完成了
34完成了