原料

面: 300g， 青椒: 1个， 鸡蛋: 1个， 青菜/白菜: 适量， 洋葱: ¼个， 豆角: 4个， 豆腐皮: ¼张， 香菇: 1朵， 西红柿: 半颗， 孜然粉: 适量， 辣椒粉: 适量， 胡椒粉: 适量， 耗油: 适量， 鸡精: 适量， 葱姜蒜: 适量， 油: 适量， 盐: 适量， 糖: 适量

步骤

1先和面。300g，加入一小勺盐，再陆续加入水搅拌成絮状，揉20分钟左右，盖上东西，醒半小时面团。这期间进行炒配菜的工作。

2打蛋，热锅入油炒鸡蛋，炒好后再捞出待用。

3切好配菜，热油，放入葱姜蒜爆香，再按照蔬菜的硬度依次放入蔬菜，好炒的易熟的最后放。加入五香粉、盐、酱油、耗油、鸡精和糖适量。

4超好的配菜捞出待用。这里要强调（能不加水就尽量不要加水，否则口感会有很大变化）

5接下来，把醒好的面团再揉至表面光滑，然后分成小团的面剂子，再揉成条状，压扁，热水烧开，把扁面条揪成面片，一边揪一遍扔下锅。等面都浮到水面，说明煮好了。再老出，用冷水冰一下（为了让面更劲道）

6最后，热油放入辣椒面、孜然粉、胡椒粉翻炒出香味，再放入面片一起炒，让辣椒粉等均匀的粘在面片上，再加入鸡蛋和配菜一起翻炒，再根据个人口味适当调味，最后，香喷喷出锅吧！

小技巧

①炒配菜的时候尽量不放水，因为蔬菜本身含水量都还挺多的。加水会改变口感。 ②辣椒粉和孜然粉要热油炒一下才出香味。 ③洋葱最好切成块儿，大片的洋葱炒出来会比较香甜。 还有什么想起来再补充吧！