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原料
鸡枞: 100克, 火腿: 200克, 蒜: 2瓣, 青花椒: 10颗, 小米椒: 1根, 鸡枞: 600克, 干辣椒: 适量, 乾花椒: 10颗, 盐: 2茶匙, 八角: 2颗, 菜籽油: 适量
步骤
1首先处理鸡枞。用刷子刷去新鲜鸡枞表面的泥土,边刷边在流水下快速冲洗,注意不要浸洗,以免破坏鸡枞的鲜甜度和营养,洗干净后擦干表面水分,用手撕成丝,备用;
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2先将鸡枞丝铺在碗底,然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上,我今天用的蒸碗比较深,就多铺一层鸡枞和火腿,最后放上蒜片,一点点小米椒和青花椒;
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3待蒸锅里水烧开后,放进去蒸15分钟左右就可以了。饱吸了火腿油的鸡枞,口感特别鲜美。
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4接下来做油鸡枞,首先要把储存用的容器放沸水中煮一会儿消毒,取出沥干水分。
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5然后开大火,在锅中倒入菜籽油,油量以能没过鸡枞即可,等油降温至七八十度,再开中小火,下花椒、辣椒、八角炸香,
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6等香气出来后,倒入鸡枞丝,一直用小火,慢慢熬出鸡枞里的水分,中间要适当搅拌,使鸡枞均匀受热,香味熬到油里面;
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7熬二十来分钟,等油里的泡泡消失得差不多,说明水分都去掉了,就可以关火,加一点盐拌匀,适当冷却后,放入干燥的容器中密封保存。
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8油鸡枞在云南几乎家家必备,可以用它下饭、拌面,做菜的时候加一点也非常好。
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