原料

炒米粉: 150-200克， 香豆干: 6片， 燕笋干: 3根， 瘦猪肉: 100克， 熟猪油: 30克， 食盐: 少量， 味精: 少量， 酱油: 少量， 小葱: 数根

步骤

1准备好主料炒米粉，配料：香豆干、燕笋干、瘦肉。

2燕笋干需要提前2小时用热水泡发，撕条切细丁，香豆干，瘦肉也分别切丁。

3锅内加两汤匙熟猪油，先放瘦肉丁翻炒，酱油调色，再入笋丁，豆干丁，加少量食盐翻炒片刻。

4锅内加入适量水烧开，再加入适量食盐，酱油，味精调味。

5用漏瓢或手抓小把将炒米粉撒至锅内，边添加边用筷子不断搅匀， 米粉遇热后迅速膨胀，添加速度要缓慢，控制好稀稠度。

6加盖用小火炖焖一会儿，太 稠可以再加适量温水调稀， 注意不要焖焦了。（本人趋向于硬稠些的，所以水加的少，喜欢稀些，可以多加水）

7完全熟透后，起锅撒上 葱花即可。

小技巧

1、绩溪乡村炒米粉颗粒细中偏粗，相比细粉口感好而不腻。油可适当多些，不显干。 2、加米粉速度过快易包裹成团，须少量多次添加，边加边用筷子不停搅拌。 2、加米粉过程中注意热汽会将米粉溅出，防止烫伤。 3、焖粉稀稠度喜好因人而异，初次做加水量可适当多些，感觉太稠了可以通过加水稀释，太稀了可以延长焖煮时间来调节。 4、焖煮时宜小火防止煮焦，时间要充分，避免夹生，影响口感。