A.a酥酥脆脆 黄油曲奇

原料

黄油: 100克, 低筋面粉: 108克(12:13,接近1:1了,口味重,气味香哈哈), 蛋黄: 1个, 香草: 1~2滴, 糖: 30克, 盐: 1克

步骤

1  软化黄油,黄油的软化程度      〔  (๑Ő௰Ő๑)  〕。 (夏天的话,黄油室温软化,就行了,冬天的话,黄油软化要比夏天再软一些,因为冬天天气冷,黄油很容易迅速凝结,凝结了之后,挤裱花袋就特别的困难.手抽筋都没办法……  ) 冬天可以把黄油进行水浴加热,全程水浴上面操作。

2 第二部,往黄油里面加入一克的salt,然后用打蛋器搅打,直到黄油?,稍稍发白即可。

3第三部呢,是将白糖,等量分两次,一次一次的加入黄油中,然后用打蛋器,将它与黄油混合,看不见为止就好,不要打太久哦。 (颗粒白糖)

4第四个步骤类似于第三个步骤,将面粉分成等量的两份,过筛后,加入黄油  ,不要混合过度,但不要让黄油里面有明显的颗粒状,面糊尽量顺滑有助于挤花。   ٩( 'ω' )و ……做到这里,如果成功的话,饼干很容易挤的。

5收藏菜单tirry酥脆款。 本人黄油量加入的少一些,最后两部的图是来源图,前面的方是操作实际的方子。

6

小技巧

A: 曲奇必须完全烘干水分,不然很容易上潮,刚刚烤出来的曲奇是软的,这是很正常的,他冷却之后,会变硬,如果曲奇冷却后还是软的,那么应该放回烤箱中,在烤一下,比较厚的菊花型曲奇,他的,中间,比较湿润难以烤干,为了防止烤的时间太久容易上色,就应该调低温度,增加时长,或者加锡纸在上面。 B:低筋面粉在于黄油混合的时候,要轻轻的慢慢的切拌混合,如果太用力,或者切半的太快的话,会使低筋面粉起筋,那么曲奇在烤的时候,纹路可能会消失。混合到看不见面粉就可以停止了哦。 C:软化黄油很重要,在搅打黄油的时候不能打发,加入盐之后,稍稍的打成颜色发白就行。  黄油的状态real 重要哦 ~٩( 'ω' )و ? D:曲奇的酥松程度和软硬程度,跟,加入的,鸡蛋有关。只加蛋黄的曲奇,在,蛋液和,黄油混合均匀的情况下,烤的时候会有大量的空气,因此它会比较酥松,只加入蛋清的曲奇,有粘力和张力,因此会比较脆和硬,加入全蛋的曲奇口味就比较适中~ ? you like is ok...


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