猪肉: 十斤， 盐: ， 高度白酒: ， 白糖: ， 鸡精: ， 生抽: ， 干红辣椒: ， 五香粉: ， 花椒: ， 肠衣: ， 葱段，姜片:
1生抽50g，鸡精50g，干红辣椒多一些，五香粉一包大约10g，盐100g，花椒50g，白沙糖100g，红星二锅头100g
2干红辣椒跟花椒放到锅中干炒，不放油，炒出香味来，然后用蒜臼捣碎成沫，放到盘中备用
3把肉切成3厘米左右的小块
4如图
5把所以调料分次加入肉中，戴上一次性手套搅拌均匀，腌制三四个小时左右，两个小时也可以，反正风干的过程中也是腌制的过程，中间一个小时再搅拌一次
6这是没放辣椒粉的
7把肠衣先解开，然后放到水龙头下洗去盐渍，然后把一根肠衣放到水龙头下接满水看看有没有漏的地方，有就从漏处剪断，弄好后把葱段花椒跟姜片一起跟肠衣浸泡半个小时去腥
8用灌肠器开始灌肠， 肠衣最下面打个结，然后把肠衣全部套到灌肠器管上，底下放一个大盘子接着灌好的肠，把肉舀到灌肠器中，然后用水摇动灌肠器进行灌肠，一只手要放在肠衣上帮助调整肠的粗细
9灌好的肠分段用棉绳系起来或者直接拧几圈，放到盆中
10如图
11把灌好的肠挂到衣架上，然后挂到通风出晾一周左右，一定不要见太阳，等到腊肠捏起来没有明显变化时就可以收起来了，密封放到冰箱中，随吃随取 吃的时候蒸半个小时，拿出放凉后切片就可以了
12或者直接切片用来炒菜吃，老好吃了
13这是蒸好直接吃的