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原料
中种面团: , 全麦面包粉: 330克, 牛奶: 230克, 盐: 4克, 酵母: 3克, 主面团: , 全麦面包粉: 145克, 牛奶: 110克, 糖: 40克, 酵母: 2克, 橄榄油: 32克(也可以黄油45克), 盐: 2克
步骤
1将中种面团所有材料混合揉成面团,放盆里盖保鲜膜,置于冰箱冷藏十七小时以上。
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2将冷藏好的中种面团撕成小块与主面团材料混合(橄榄油和盐除外),揉至扩展阶段后,加入橄榄油和盐揉至完全。水量可酌情增加。
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3揉好的面团盖膜,常温静置30分钟。
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4然后分成6等份,揉成团继续静置15分钟。
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5取一面团按扁,擀成椭圆形。
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6从中间往上下左右擀成近似长方形。
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7翻起一边,折于三分之一位置压紧。
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8翻起另一边压紧。
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9擀面杖从中间开始,往上往下,擀成长条,长度如图。
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10由上而下卷起,2.5圈左右。
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11同方法,卷好6个面团依次放到二个吐司盒内。
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12放温暖湿润处发酵至八分满。看差不多快发好时可以提前预热烤箱了。
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13预热烤箱185度,盖上吐司盖烤40分钟出炉。出炉吐司盒震几下,倒到烤网上冷却。
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14冷却后切片,全麦面包粉做出的组织一样细腻。
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