卡士达乳清超软吐司

原料

蛋黄: 一个, 细砂糖: 10克, 高筋粉: 15克, 牛奶: 65克, 高筋粉: 250克, 细砂糖: 30克, 盐: 2~3克, 干酵母: 3克, 奶粉: 15克, 乳清(原方水100克): 118克, 葡萄籽油(原方黄油25克): 20克

步骤

1将卡士达酱所有材料放入小锅,先用打蛋器搅拌均匀,再开小火一边煮一边搅拌成糊状,煮完是有点厚的酱噢。 取出放凉,盖保鲜膜冷藏1个小时以上备用。 将冷藏过的卡士达酱和主面团的材料全部混合,(黄油的话揉到扩展后加)揉到可伸展成薄膜状。 将面团放入盆内,盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

2发酵好的样子。

3将面团均分3份,排气后轻轻卷起1.5~2个圈,静止15~20分钟使其松弛。(松弛时请盖保鲜膜或大盆)

4卷起的样子。

5让面团排气,擀成薄长方形薄面皮。有厨友问大概擀多长,我这次特意量了,大概27公分左右。

6卷起,卷的圈数是2.5到3个圈,我特意拍了照片。大家可以参照下。

7放入吐司模进行最后发酵,

8发酵环境以38度左右的温暖湿润处为宜。 夏天室温发酵即可。 发到手指按压面团,缓慢回弹即发酵完成。 450克吐司模8,9分满。

9入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 上色盖锡纸,吐司进烤箱后还会长高10分钟左右,所以锡纸不要盖太早了。

10出炉震一下脱模,放烤网晾凉,凉至手温密封保存。完全冷却后再切片。

11组织棒棒滴~~

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小技巧

1:天气比较热的话,请用冰水揉面,面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样,请自己调节。 2:操作时面团会稍微有点粘手,可以手上稍微抹点油,但是不能太多哦,有的人喜欢用手粉,也不能太多,太多影响组织。 一般来说出膜比较好的面团用一点点手粉,操作就不会粘手了,我这个吐司就是,面团很软不怎么粘手。 3:关于二次发酵,很多厨友是烤箱发酵档,但是这样发酵有个弊端,就是往往温度太高,超过40度,那样出来的组织也会比较粗糙,或者进烤箱后不长个子,注意一定不要超过40度!


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