原料
1奶油奶酪: 100-125， 1黄油: 30， 1牛奶: 30， 1淡奶油: 20， 2低粉: 15， 2牛奶: 30， 鸡蛋小一点: 3个。蛋清提前冷藏， 砂糖: 50-55， 香草精、柠檬汁: 各几滴， 淀粉: 5g
步骤
1材料1隔水加热奶油奶酪和牛奶。糊化。差不多了加入黄油和奶油继续糊化
2蛋黄、香草精放入1奶酪糊中 搅拌均匀离开热水。不要过度搅拌
3材料2搅拌均匀
4烤箱预热150度。烤盘加冷水八分满。烤盘烤架放在同一层
5材料2的淀粉糊放入材料1的奶酪糊中搅拌均匀
6过筛至细腻无颗粒
7蛋清加入柠檬汁和香草精。分三次加入糖打发至提起有大弯钩。过度打发蛋糕会开裂。
8蛋白霜分次加入奶酪糊翻版均匀。入磨具。磨具边抹黄油。磨具低铺烘焙纸。
9入烤箱中下层。150度35分钟。转120-130度30分钟。转160度5分钟上色。烤好后再烤箱内自然降温30分钟。
10冷却至直接用手拿磨具不烫。脱模入冰箱冷藏
