原料

烤麸: 250克， 黑木耳: 25克， 花生: 50克， 金针菜: 50克， 香菇: 50克， 八角: 适量， 桂皮: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 糖: 适量， 醋: 适量， 水: 适量

步骤

1切除金针菜根部，黑木耳、香菇泡发待用；

2烤麸飞水后捞出；稍稍沥干后用布吸干烤麸水分；将烤麸手撕成小块；

3热锅起油，调至中火，放入烤麸，不断用勺子挤压出水分，再转大火炸2分钟；炸至烤麸表皮变硬、体积缩小后捞出；

4再起一锅油，加入八角、桂皮炒出香味；倒入金针菜、黑木耳和香菇，翻炒均匀后加入烤麸；

5加一些温水、适量生抽、老抽和糖，倒入花生；

6再加一些醋，开大火收汁，继续翻炒，盛出装盘。

小技巧

１.烤麸手撕更入味。 ２.炸烤麸的时油温一开始不要太高，1～2分钟后，再开大火。 ３.可适量加竹笋或冬笋。