简介

在作法(3)将蛋白与面煳混合拌匀时，切记不可以打蛋器拌打，应利用橡皮刮刀，否则蛋白容易消泡。

原料

低筋面粉100公克，奶粉5公克，蛋200公克，细砂糖140公克，沙拉油20公克，即溶咖啡10公克，热水30㏄，咖啡鲜奶油适量，咖啡豆适量

步骤

1.将即溶咖啡溶于热水中放凉备用，材料1混合过筛两次备用。 2.材料2混合并置于炉火上加温至40℃左右，再以打蛋器拌打至起泡且泡沫光滑细致稳定。 3.将作法(1)的粉料分次加入作法(2)材料中，并以橡皮刮刀轻轻拌匀。 4.将沙拉油与作法(1)的咖啡液拌匀，再取部分作法(3)的面煳材料加入拌匀，之后再倒入剩余的面煳全部一起混合拌匀，成为稳定而有流性之细致面煳。 5.将面煳倒入烤模入烤箱，以170℃烤约25分钟即可，出炉后倒置放凉架上，待冷却后再行脱模。 6.将蛋糕体横切成2份，两层之间涂上1层摩卡慕斯馅，或是将即溶咖啡液加入鲜奶油一起打发成为咖啡鲜奶油夹抹于蛋糕中间，最后表面再全部抹上咖啡鲜奶油、挤花装饰上咖啡豆即可。