原料
棉花糖: 37克， 蛋白: 120克， 杏仁粉: 75克， 糖粉: 75克， 低粉: 15克， 淡奶油: 300克， 棉花糖: 30克， 草莓汁: 300克， 糖: 75克， 吉利丁片: 7.5克， 柠檬片: 一片
步骤
11、草莓汁加糖➕柠檬片小火 煮至微开 撇除浮沫 降温至60度以下 把提前泡好的吉利丁片放入搅至溶化 倒入包好的六寸方形慕斯模 入冰箱冷冻
22、杏仁粉 糖粉 低粉混合过筛 备用
33、蛋白加入fluff棉花糖 打发至干性发泡 分三次 切拌入粉里 混匀成光滑的面糊
4加了棉花糖的蛋白打发以后非常细腻
54、面糊倒入裱花袋 均匀挤入两个6寸慕斯圈 5、烤箱预热170度 25分钟 取出
66、淡奶油加入fluff草莓棉花糖 低速打发至小尖角状态
77、取一片杏仁蛋糕片 抹上一层奶油 摆上切好的草莓 再抹一层奶油 盖上另一片杏仁蛋糕片 薄薄的抹一层奶油 取出冷冻的慕斯片盖上 上面用水果装饰
88、装饰好的蛋糕 入冰箱冷藏定型 一小时后取出 切掉多余的部分 整形 也可以在慕斯模具里做这步 冷藏后脱模
小技巧
1、煮草莓汁表面的浮沫一定要撇掉 成品颜色漂亮 又没有酸涩味 煮好后 捞出柠檬片 晾凉到60度以下 温度过高 会影响吉利丁凝结 2、用了棉花糖的蛋白和淡奶油甜度下降了很多 不建议再减糖 糖太少不好吃 3、达克瓦滋是一款法式甜品常用的饼底 比马卡龙简单的法式杏仁饼 蛋白一定要打到位 4成品要冷藏定型后再切块整形！！！切记！别问我怎么知道的！想想都心塞！ 5、最最重要的！这么颜值担当的蛋糕 记得让相机手机先享用哦！???
