原料

昂刺鱼: 五条， 面粉: 适量， 姜: 六七片， 小葱: 三颗， 大蒜: 五瓣， 青花椒: 六七颗， 干辣椒: 一个， 香菜: 一小把， 猪油: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 糖: 少量

步骤

1昂刺鱼洗净。姜切片，大蒜整瓣即可，小葱切三四厘米小段，干辣椒剪两段。

2锅烧热，放适量猪油融化，保持大火，同时，在盘子里铺厚厚一层面粉，昂刺鱼逐条均匀蘸满面粉，蘸完拎起头抖一抖，保证面粉薄薄一层裹满鱼身。

3放油锅煎至双面金黄，转中小火，放青花椒、干辣椒，出香味，放姜片、小香葱、大蒜瓣，继续爆香。

4转大火，贴锅边倒入黄酒，酒气出来后，倒入生抽，要多一些，加老抽、少量糖。贴着锅边加水，水的量和鱼齐平即可。

5保持大火煮半小时，即可出锅；装盘时，表面放香菜点缀。

小技巧

1.这道菜不需要放盐，也是阿姨告诉我的诀窍，放盐了容易腻，所以生抽要比照平时适当加量。 2.裹面粉是关键步骤，不可省略，鱼身的面粉一定要薄而均匀，所以蘸完面粉抖一抖，这样可以把鱼皮煎出完整而金黄的状态，烧煮后汤汁呈现非同寻常的焦香味。 3.由于裹了面粉煎，到后期，汤汁会略变粘稠，可以稍微用锅铲探探有没有粘锅底。