大盘鸡用料：: ， 鸡腿: 3只， 葱 姜 蒜: 适量， 生抽 老抽: 适量， 盐 糖: 适量， 花椒 八角: 适量， 小茴香 孜然 香叶: 少许， 干辣椒: 少许， 土豆: 2个， 青椒: 1个， 洋葱: 1个， 食用油: 适量， 扯面用料：: ， 普通面粉: 300克， 凉水: 适量（面粉比例的58%左右）， 盐: 一小撮（3克左右）， 食用油: 适量
1鸡腿洗净，剁成小块。也可以选择整只鸡切块后烹饪，个人认为最好是三黄鸡，这样鸡肉比较好软。
2锅中加入水，冷水下鸡块，大火烧开，焯出血沫之后盛出鸡块，淋干水分，等待翻炒。
3准备佐料：花椒，大料，桂皮，小茴香，孜然，香叶，草果，干辣椒，葱切段，蒜瓣儿拍开，姜切片。
4准备蔬菜：土豆去皮切大一点的滚刀块，洋葱切块，青椒掰块（喜欢辣的可以用尖椒）。
5炒锅烧热后倒油，加一勺白糖，小火炒出糖色（始终保持小火，糖会慢慢变成琥珀色，起小沫，慢慢沫越来越多，当沫开始有一点点回收，变少的时候糖色就炒好了）。马上倒入鸡块，快速翻炒。
6翻炒几下后转中火，继续翻炒，待鸡块上色，水分差错多耗干后，把鸡块拨到锅边，锅底油里加入步骤3中佐料，炒出香味后，放适量生抽，老抽，料酒，翻拌均匀。
7加适量开水，能没过鸡块就好，大火烧开后转小火加盖，炖煮10～15分钟。
8放入切好的土豆，加适量盐，继续炖10分钟左右。
9用筷子夹一下土豆软了，加入切好的洋葱，青椒，大火翻炒。
10洋葱和青椒断生后收汁，出锅，吃吃吃～
11面粉放一小撮盐，加水拌成须状。水差不多是面的一半多一点点，根据自家面粉的吸水能力适当调整。
12用手揉匀，揉成团就好了，先不用揉太光滑，包上保鲜膜，醒20分钟。
1320钟后，很容易就能把面揉光滑啦。平均分成10份。
14将每份小面团擀成椭圆型，中间用筷子压一下。
15两面均匀抹上油，盘子里也抹上油。盖保鲜膜，醒2个小时。
16拽住两头，就开始抻面喽。力道要轻柔，可以在案板上bia bia弹两下。
17抻开后，就开始扯面喽。从刚才用筷子压的地方，力道温柔的从中间扯开。两头的位置，一头扯断，一头不扯断。 扯好的面条开水下锅，煮2分钟左右，条颜色发阴，漂浮上来，就可以捞出啦。
18先吃肉，然后再放入扯面，拌上汤汁，筋道爽滑，绝对美味。