原料

牛肉: 200克， 土豆: 200g左右， 糖: 20克， 葱/姜/蒜: 适量， 干辣椒: 2个（视个人口味加）， 八角/桂皮: 1个/1小片， 料酒: 2汤匙， 老抽/蚝油: 1汤匙/1汤匙， 盐: 1/2茶匙

步骤

1<食材准备>

2<切肉切菜> 牛肉切丁-2cm左右 土豆切丁-2cm左右 姜蒜切末 小葱切小段 辣椒掰段

3<土豆块泡水> 切完的土豆块泡在水中 1是防氧化 再就减少土豆块中的淀粉 减少糊锅

4<牛肉丁焯水> 汤锅中注1L冷水 加一片姜 一汤匙料酒 开火烧水

5<撇去浮末杂质> 水烧开后1分钟 撇去上层浮末杂质 捞出牛肉控干备用 可用厨房纸吸干变成水分

6<小火炒糖> 小火烧锅 注入适量植物油 倒入20g冰糖

7<糖的最佳状态> 小火炒冰糖至 融化、变黄、刚起小泡

8<下牛肉> 糖融化时 下沥干水分的牛肉 快速翻炒 至牛肉均匀裹上糖色

9<下葱姜蒜/辅料> 倒入已经备好的葱姜蒜 辣椒、八角、桂皮 快速翻炒至炒出香味

10<注热水/调味> 锅内注入1L热水 调入1汤匙料酒 1汤匙蚝油 1汤匙老抽 记时30分钟炖煮 大火煮沸后改中火

11<入土豆> 炖煮牛肉至15分时 倒入准备好的土豆 调入1/2茶匙食盐 翻一下，混合均匀 继续盖盖焖煮

12<收汁> 收汁至差不多剩半碗汤汁 即可关火出锅 如果土豆不够烂 可关火继续盖盖焖5分钟

13<出锅> 美美哒的红烧牛肉就好了

14<度量标准参考>

小技巧

1、切土豆块可以在炖土豆的时候操作，节省时间！提前了步骤是为了更系统展示 2、牛肉焯水不易过久，久了牛肉易老，影响口感！ 3、炒糖的时候刚起泡下牛肉最佳，久了糖糊易苦，最后影响菜品的口味。     如果掌握不好火候，在融化变黄是下牛肉也可！ 4、第10步，注热水最佳，如热牛肉遇冷水易收缩，牛肉纤维变硬，口感就会变柴 5、牛肉购买连结（JD）：