鸡蛋: 5个, 大米粉(粘米粉): 130克, 食用调和油: 35克, 温水(45-50度): 60克, 白砂糖: 60克, 橙子皮: 1.5克, 白醋: 3-4滴
1先把橙皮(或者柚子皮、桔子皮均可替代)用刨子刨个三四片,白色的部分不需要
2把刨下来的橙皮(柚子皮)切成碎未
3称约1.5克备用
4无水无油的干净盆中加入35克食用油
5在油中倒入60克的温水(约45度-50度)左右
6用手动蛋抽搅拌均匀(这个过程叫乳化)
7一直要顺时针搅到浓稠发白的状态
8这款蛋糕成功与否关键是一定要乳化到位
9另外备好一个无水无油的容器进行鸡蛋分离,蛋黄放入已经乳化好的液体中
10用手动蛋抽继续把蛋黄混合均匀
11一定要搅拌到位
12把橙皮末倒入蛋黄液里
13称出130克大米粉
14把米粉倒入筛中
15米粉过筛
16切拌方式搅拌米糊
17一定要把米糊搅拌到无白粉
18这个是搅拌好的蛋黄糊
19蛋清中倒入三四滴白醋(建议鸡蛋最好放冰箱冷藏二十四小时后使用,如果刚买回的则把蛋清放入冰箱冷冻五分钟,碗边上有一层薄薄的冰渣最好)
20白砂糖60克,分三次加入蛋清中
21用电动打蛋器打至鱼眼泡
22有鱼眼泡时加入第一次白糖,用打蛋器高速打发
23第二次加糖后依然高速打发
24第三次加糖后低速打发蛋白霜
25蛋白霜的状态
26取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀
27来个动图
28把搅好的蛋糊倒入蛋白霜中
29切拌
30搅拌均匀至无蛋白霜
31把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中
32来张照片
33送入烤箱下层,上下火150度50分钟
34因为米粉的原因,有些裂口
35切开的成品
36上个动图???
37来张切面??
38顺便展示下24#宝贝与我同步的作品??
水油一定要乳化到位,这个步骤是做好这款蛋糕的关键,如在操作过程中有疑问,可以去微信咨询liu470664838??。