原料

面团: ， 高筋粉: 260克， 抹茶粉: 10克， 老面: 50克， 水: 180克， 砂糖: 25克， 盐: 3克， 蔓越莓: 35克， 黄油: 20克， 内陷: ， 豆沙: 350克

步骤

1面团材料除黄油和盐以外，全部混合揉至扩展阶段，加入黄油和盐

2蔓越莓切碎，备用

3揉至完全阶段，可以拉薄而结实的膜

4加入蔓越莓碎粒，稍揉匀就可以了，不要揉过

5面团取出，蒙上保鲜膜，26°，发酵30分钟左右

6面团体积涨大至2-2.5倍，手指裹干粉按面团，凹出不回缩塌陷，发酵完成

7面团排气，均分成8份，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟，这个时候可以去称重分豆沙，同样分成8份

8松弛好的面团排气，擀圆，包入豆沙馅

9包好像豆沙包一样，之后按扁，用擀面杖轻柔擀开

10由上至下卷起

11卷好的豆沙面团

12中间切开，切记一端不要切断

13将切面向上，这个时候如果觉得短可以轻轻地拉长面团条

14卷起

15放入纸托，如果对自己的整形手法自信，可以不用纸托或者模具

1637°，湿度85%，发酵30-40分钟，轻按面团表面缓慢回弹就好了

17180°烤18-20分钟，出炉冷却

小技巧

1、蔓越莓干我喜欢干的直接烤，也可以用适量朗姆酒浸泡一夜再用，这个看个人喜好吧； 2、添加老面可以使面包更具麦香味，而且缩短发酵时间，非常适合上班族； 3、关于老面，我是一次做好分成50g一份放入冰箱冷冻，用的时候拿出来解冻添加在面团里，非常方便； 4、我用的抹茶粉较苦，所以用量不大； 5、抹茶粉、蔓越莓、豆沙馅都可以按照自己喜欢的量来增减，不要拘泥于配方，重要的是做出适合的、自己喜欢的味道(•̀ω•́)✧