通脊: 500克, 煮肉料:: , 葱: 一段, 姜: 3片, 八角: 一朵, 料酒: 1tbsp, 调味料:: , 橄榄油: 30克, 红糖: 45克, 酱油: 30克, 盐: 3克
1通脊剃去筋膜
2顺着肉的纹理切开,保持尽量长的肌肉纤维
3将料酒、姜、八角和通脊放入锅中,加冷水没过肉即可,煮1个小时左右,筷子能轻松扎透即可
4煮好的肉取出,沥干表面水分,冷却到不烫手
5将肉片擀开,用叉子顺着肌肉纹理拨成松散的肉丝
6肉丝成品
7调味料:橄榄油、酱油、红糖、盐混合
8锅内倒入调味料,烧开改小火,加入肉丝,用筷子翻拌,使肉丝上色均匀(没有烤箱的小伙伴,可以用锅炒干水分)
9调味好的肉丝平铺入烤盘,烤箱预热130℃,开风炉(如果有,没有也没关系),烤20-30分钟,在烤的中途要给肉丝翻身,保证烤的均匀
10烤好的肉丝,这个时候还不是松哦⊙∀⊙!
11出松秘技:抓一小撮肉丝在掌心,双手揉搓,揉啊揉,肉丝就变成了肉松(哥哥(-᷅_-᷄)你帮我拍的视频我是无力吐槽啊……) 关于手套:带手套搓出来的松会碎一些,可能是手套表面摩擦力的问题吧。所以这次选择直接用手搓。
12搓好的肉松,蓬松柔软会拉丝