原料

鸡蛋: 0.5个， 黄油: 25克， 面粉: 250克， 水: 138克， 牛奶: 6克， 泡打粉: 5克， 盐: 2克

步骤

1面粉250g，盐2g，泡打粉5g，牛奶?6g，黄油25g，鸡蛋?25g，水138g放在一起混合均匀揉成面团。

2盖上抹油的保鲜袋醒10分钟。

3取出面团，按压折叠。

4不断揉至36cm长条状，密封保鲜袋，放飞冰箱冷藏室醒8小时。

5取出回温1小时。

6案板，面团撒上少许面粉防粘。

7整理成俯视12cm*42cm的长方形面饼。

8切成14条3cm宽的长方条。

9两条面团上下重叠。

10用刀背在正中压到底。

11锅中加入3cm深油，加热到200摄氏度后控温。

12两头捏紧面团后拉长，快速伸到油表面放入。

135秒后油条浮起膨胀，用筷子?翻面使均匀受热上色。

14上色到自己喜欢的程度后快速夹起放在漏盘上，下面放盆接油。

15表面撒糖粉，配牛奶?就是完美结合！

小技巧

1. 本方子适用做7根大油条的量，一般早上也就一人吃半根，一份管饱健康餐。 2. 盐不只是用来调味的，更是用来增加面筋的，所以只可以增加。 3. 冷藏8小时不可省，为了帮助面团起劲。 4. 从冰箱中取出后尽量减少对面团的力变，可以用刮板辅助移动。 5. 炸前准备漏网和底盘，滤油。 6. 油温不够的话会使油条变硬，不膨胀。