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原料
低筋粉(美玖): 300克, 橄榄油: 15克, 白 糖: 15克, 水(夏冰冬温): 145克, 酵母: 4克, 盐: 1克, 豆沙: 240克, 核桃夹: 2个, 厨房称: 1台
步骤
1工具:核桃夹5齿一个,平行夹一个,另外2⃣️个也?️以
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2豆沙提前分好,每个20克,共12份(240克)。 今天里面包了半个咸蛋黄。
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3酵母加水混合均匀待用。 备注:冬天用温水不要超过35度,夏天用冰水。
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4面粉 糖 橄榄油 盐全部混合均匀,倒入第二步中提前混合的酵母水
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5采用洗衣服的手法揉面,将面团揉至表面光滑(大概5-10分钟完成),盖保鲜膜醒发5分钟左右。 说明:有面包机和厨师机,此步可用他们解放双手进行揉面,时间可以大大的缩短。
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6将面团平分为12个(每个揉成光滑的圆形面团),大概每个重40克左右。
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7包入第一步准备好的豆沙馅(请注意是要包成光头包,不是有褶子的包子,包法如包蛋黄酥手法)。
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8夹好花纹的包子一一放入蒸笼醒发至1.5倍-2倍大。 备注:可借助烤箱发酵但温度不要超过50度,也可以烧上一锅热水,温度也不要超过50度。
9水提前烧开待用,发酵好的包子放入烧开的水上蒸10分钟即可,
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10成品,像不像核桃
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11内部组织,今天豆沙里包了咸蛋黄。
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12成品
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小技巧
1.此包子采用一发模式,且是低筋粉。 2.发酵时请一定注意多观察面团的状态,时间只是参考,状态才是重点。 3.蒸的时间不能大火且时间不能超过12分钟。 4.揉面一定到位且动作要快,不然这边没做好那边就开始发酵了,这样影响成品外观。如果动作慢,请将量减一半试作,或者揉好一半放冰箱冷藏。 5.此方我是原方原量无增无减,面团刚刚好。 6.面团制作过程中请盖保鲜膜防表皮干燥。