原料

意大利面: 200g， 椰浆: 100-150ml， 鹰嘴豆: 半碗， 红椒: 1个， 西兰花: 半颗， 杏鲍菇: 2个， 橄榄油: 2勺， 黑胡椒粉: 1勺， 罗勒碎: 1勺， 欧芹碎或其他香料: 1勺， 蒜: 2瓣， 盐: 1勺， 白胡椒: 半勺

步骤

1鹰嘴豆提前放入冰箱里泡一夜。用适量沸水煮鹰嘴豆5-10分钟，尝一下，差不多熟了就可以关火，捞出。

2杏鲍菇切片，彩椒切宽条，西兰花掰成小块、或用刀从梗端切分，蒜拍碎切成细粒。

3锅中放入足量的水，烧开后加一勺盐，放入意大利面，我用的是有机全麦意大利面，需要煮9分钟。

4煮面的同时在另外一个锅中倒2勺橄榄油，煎炒杏鲍菇3分钟，然后加入西兰花和鹰嘴豆翻炒，加入黑胡椒、罗勒碎和香芹碎继续翻炒2分钟。

5倒入椰浆后，调小火，下入意大利面和红椒，搅拌使意大利面均匀沾满酱汁。加盐、白胡椒粉和蒜泥，适当翻炒。至酱汁浓稠，锅中看不见汤时关火。

小技巧

1.椰浆我买的是佳乐牌，利乐包装，400ml卖11块钱，可以用来做两三顿饭，一顿焗饭、一顿泰式咖喱、一顿意面，或者还可以用来做甜品。 2.煮意大利面的时间可以参考包装袋上的提示，但不要煮得太软，因为最后要和蔬菜、椰浆烧一小会儿。 3.鹰嘴豆在各种炖煮的菜中都很好吃，如咖喱或西红柿炖鹰嘴豆。这道菜也不例外，鹰嘴豆绝对是除了椰浆白酱外的一大亮点，让你停不了口！