原料

虾: 2只， 鸡蛋: 1个， 泰式米粉: 80g， 菜油: 2 tsp， 大蒜: 两瓣， 红葱头: 一小颗， 炸豆腐: 一块， 炒香花生碎: 少许， 泡甜萝卜碎: 1 tsp， 干虾粉: 1/2 tsp， 葱: 两根， 豆芽: 适量， 砂糖: 1 tsp， 米醋: 1/2 tsp， 鱼露: 1 tsp， 罗望子汁: 1 tsp， 辣椒粉: 1/4 tsp， 青柠（装饰）: 四分之一个， 香菜叶（装饰）:

步骤

1准备工作： 1.泰式干米粉放入冷水中泡15分钟待展开变柔软； 2.虾提前处理好，去壳开背，挑去虾线，鸡蛋打出放一边； 3.大蒜、红葱头切碎粒，葱切成一寸长的葱段； 4.炸豆腐一块，切成1~2厘米的小丁 （此处有tip 1）

2如图，可以把要放的食材依次排列好，从右到左，首先是油，然后放蒜和红葱头碎→虾→鸡蛋→豆腐块、泡萝卜碎→米粉→白醋→鱼露、糖、罗望子汁→辣椒粉、干虾粉、熟花生碎→豆芽、葱。

3先开小火，倒入油，待油热了之后，加入切碎的红葱碎和蒜，小火炒到出香味

4闻到香味以后，放入虾，待虾卷起，颜色半熟，把虾扒拉到锅的一边，倒入鸡蛋，并迅速翻炒把蛋炒碎，蛋炒得差不多的时候，放入豆腐丁，将虾、蛋、豆腐丁翻炒均匀

5从冷水中捞出米粉放入锅中，然后加入少许白醋中火翻炒，注意炒的时候尽量用锅铲的一个角！就是把锅铲倾斜着立起来，用其中一个角去炒散米粉就好，老师说这样是为了避免锅铲会把米粉切断。 （此处有tip 2）

6加入白糖（别怕！多放！）、鱼露、罗望子汁，翻炒均匀。 （此处有tip 3）

7加入虾粉、熟花生碎、干辣椒粉炒拌均匀，尝一下是不是你喜欢的味道，如果觉得不够咸就放鱼露，不够甜就放白糖，不够辣就加辣椒粉、不够酸加罗望子汁。觉得味道满意之后，最后加入豆芽和葱段，略翻炒两下，关火出锅。

8用四分之一的青柠片和葱段装饰。附助教小哥独门装逼秘诀：准备一段葱一碗冰水一把小刀，用刀把葱的一头竖着剪开，从开口处打开，把带有黏液的那一面向外，光滑的外面向内，用手紧紧卷起，卷好的放入冷水中冷却几分钟定型即可。

小技巧

1. 炒这个菜的时候因为会用到中火所以必须一气呵成，在开火之前必须要确保你所有的材料都已经准备妥当了才行。 2. 白醋一定要放在加入米粉后，因为白醋能够快速的让米粉变得更软。 3. 泰国菜一般用棕榈糖调节甜度，是因为它不会太甜，但炒米粉区别于国内的特点就是酸甜，所以这菜用的是白糖，上课的时候老师放了大量白糖，自己做的时候大家可以根据自身口味调节。鱼露是咸味的来源，同时能提鲜，罗望子汁是这道菜酸味的来源。。一般的泰国菜很爱用酸柑（也就是皮很皱的泰国青柠）调节酸度，但常用于沙拉等几乎不怎么加热的菜中，因为加热时间一长酸柑就容易变苦，所以对于这道需要热炒的菜，酸味的来源变成了罗望子汁。