五花肉(Pork Belly) 1块(约800g) 白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) 香料： 八角(Star Aniseed) 1枚 草果(Cardamom， whole) 1粒 桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条 红粬米(Red Yeast Rice， Optional) 1大匙（Tablespoon） 纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 调料： 生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon) 老抽 (Dark Soy Sauce) 2大匙 (Tablespoon) 料酒 (Cooking Wine) 80ml 冰糖 (Rock Sugar) 30g
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分； 2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟； 3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 贴士： a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。 b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。