原料

牛腩（有点点肥肉最好）: 1kg， 洋葱（小的或白的）: 1.5kg， 橄榄油/植物油: 30ml， 红酒: 100ml， 红醋（red wine vinegar）: 20ml， 威士忌（Cognac）: 20ml， 西红柿: 300g（约5-6）个， 香叶: 1-2片， 草果: 1个， 百里香: 1枝（粉20g）， 多香果粉: 3-4g

步骤

1让我们先来尊敬的欣赏一下牛，这种食材。我充分理解和敬佩素食主义者，所以要做对食材尊重不浪费的食肉人

2今日的主角就是牛腩。要选略带点肥肉的会多汁及嫩一些

3重温一下需要的原料及调料

4第一步：煎！ - 牛肉切块以后要擦干。 - 直接下锅煎至四周变色。我用的不粘锅可以不加油，如果有点粘锅，可以加薄薄一层底油。 - 一块一块要分开来。不要着急炒到一起。中间还软软的，周围变色就好啦。 -！！！重要的事情打三个叹号：炸完牛肉千万不要洗锅

5第二步：炖！ - 烧开水一壶。 - 煎好的牛肉放进炖锅 （我家穷，宜家买的£5的锅就好用） - 开水没过牛肉

6第三步：平底锅入味 - 如果用小洋葱，切几个切小块，剩下的一整个包了皮放在那里就好 - 如果用白洋葱，都切开，一部分切小丁 - 刚才牛肉锅里放20ml橄榄油/植物油，油热加入洋葱丁，炒软 -加入小半瓶红酒，然后把牛油都沾走，连着洋葱丁一起倒入炖锅 - 现在可以洗锅啦☺️（洁癖等待的好辛苦）

7第四步：炖锅入味 - 加入剩下所有的调料（除了盐和黑胡椒） - 西红柿也切一切放进去（如果偏酸，就加一些糖） - 小伙炖1.5-2小时 - 出锅前半小时把剩下的洋葱也放进去炖 - 出锅前15min 大火收汁 尝味 放盐和黑胡椒

8第五步：出锅！ - 以及家人欣喜地围观 朋友开心的拍照? - 闭上眼睛，一种地中海的风味！希腊的阳光 ?️一扫北京的霾 吃吧！

小技巧

1. 牛肉擦干再下锅。要不小心油蹦出来，损了你青春的容颜 2. 红酒带走牛肉油（这步glaze）是精华所在。第一次学习的时候是看朱莉娅大妈（如果你不知道她是谁 请看电影Julie and Julia）法腔浓厚的红酒炖牛肉（beef bourguignon） 3. 关于洋葱：小洋葱更香 有一部分后放是怕提前放了都炖化了，失去了所有质感。但有一部分要提味，所以分两步放。 4. 关于西红柿：外国人喜欢再放一点番茄泥（puree）我觉得都可以啦，只要对方一点，加强味道，炖烂糊就好。但是注意不要太酸，用糖中和一下。 5. 关于香料：香料是这道菜的精华。没有酱油没有豆瓣酱没有火辣辣的油辣子，这道菜是舒缓的地中海风情。最好放齐香料和那个red wine vinegar。