酸奶红豆小面包

原料

高筋粉: 420克, 王后T45: 80克, 盐: 6克, 糖: 60克, 鲜酵母: 14克, 自制无糖酸奶: 200克, 奶粉: 20克, 牛奶: 162克, 黄油: 40克, 老面: 120克, 红豆沙: 60g*8, 白芝麻: 少许

步骤

1面团材料中黄油以外的所有食材混合, 放入厨师机搅拌缸, 先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态

2加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。转2-3档继续揉

3至能拉出透明薄膜的阶段

4取出面团整理滚圆

5放入容器盖上保鲜膜

6放在25-28度的环境中进行基础发酵。

7发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

8将发酵好的面团取出,轻拍排气

9称重后将面团等分,每份约70克面团

10滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

11取一个松弛好的面团,擀成四周薄中间厚的圆形 边上气泡拍掉

12包入30克红豆沙

13收口捏紧

14放入纸托

15放在温度32-37度湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

16表面喷水,撒少许白芝麻

17放入预热好的烤箱,倒数1和3层 热风模式180度烘烤13-15分钟左右出炉

18出炉趁热刷黄油后脱模

19底部上色也不错的哦~~

小技巧

1、混合材料请记得预留液体做调整,没有T45可以用低筋粉代替 2、纸托直径约9厘米,没有的话可以将面团整形后直接摆在烤盘即可 3、用烤箱进行发酵的话要记得面团二发接近完成的时候就将其取出,给烤箱留出充分的预热时间 4、欢迎加入QQ群共同交流进步,还可以专享烤箱、三能模具优惠价哦~群号:639423387


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