原料

鱼头: 一个， 猪骨: 适量， 杂菇: 适量（鲜冬菇、平菇、杏鲍菇）， 白萝卜: ， 西红柿: ， 冻豆腐: ， 干豆皮: ， 香菜: ， 生菜: ， 葱: 一段， 姜: 一块， 蒜: 10瓣

步骤

1不沾锅中放入少许油，晃匀锅底，烧热，下入鱼头，两面煎黄后取出放入要煮汤的锅中备用

2猪脊骨斩小块，入开水锅中氽烫变色捞出（锅中可放少许料酒），用冷水冲净浮沫，与鱼头放在一起备用

3将各种菇洗净，冬菇去蒂，杏鲍菇切片备用

4锅中入适量油，烧热，先下葱、姜、蒜煸出香味，再放入各种菇煸出水分至软后，一起倒入装鱼头和猪骨的锅中

5向锅中添加开水，倒入一匙料酒，放入西红柿、冻豆腐、干豆腐皮、白萝卜，烧开后转小火煮约小时，调入适量盐，最后放入青菜滚一下即可

小技巧

1.鱼头煎一下既可去腥，又可使煮出的汤色浓白； 2.一定要加开水才可煮出白色的汤。